表参道ヒルズに「kurkku 3」というお店がオープンしました。僕が5年前に立ち上げた「kurkku」の三番目の店舗ということになります。これまでにオープンした神宮前のカフェ「kurkku kitchen」と「mother kurkku」の二店舗がありますが、その両方とは全く違うコンセプトのを作ろうと思ったんです。
東京の中でも、日本のひとつの顔である表参道の路面店ということですから、新しい展開やコラボレーションを作っていきたいなと考えているんですよね。ですから、今回は、僕がプロデューサーとして立っているだけではなくて、いろいろな人を集めて連合チームを組んで取り組んでいます。

「kurkku 3」は表参道沿いの路面店になるので、いわゆるカフェ的な、どんな時間でもとにかくいつでもオンになっている状態のお店でなければいけないだろうなと考えました。ただヨーロッパ、ニューヨークなどの、いろいろなところのいわゆるカフェというものをそのまま持ってくるという感じではなくて、僕らとしては、もう少し自分たちの足元とコラボレーションしていけるようなことはないだろうかと思ったんですね。
僕がやっている「ap bank」で、自分たちの足元の食の問題として、農業を取り上げているところなので、表参道という華やかなところに、例えば、農業というものを組み合わせるのはどうだろうかと。押しつけるようなことではなくて、絡ませていくみたいなことをどうしたらできるかすごく考えましたね。自分たちの足元や、人にとっては等身大のような部分を表参道で感じてもらえるというカフェになっています。