『ル ショコラ ドゥアッシュ』はこれからもっと成長して、さらに完成度を高めていきたいと思っています。成長していくというのは、店舗をあちこちに出すのではなくて、あの1 店舗に対して極めていくということだと思うのです。まだまだショコラの世界の中でやらなければいけないこと、やりたいことがいっぱいあります。ショコラというフィールドでは『ル ショコラ ドゥ アッシュ』が一番なので、そこで高めていきたいと思っています。
総合パティスリー『モンサンクレール』では、旬を追いながらおいしさに向かっていろいろなコンセプトを出しています。駒沢公園にある『マリアージュ ドゥ ファリーヌ』『コンフィチュールアッシュ』は、素材を閉じ込めたコンフィチュールと、発酵というものに特化したブーランジュリーです。パンをギフトにするというコンセプトがあまりないので、例えば贈りものにできるブーランジュリーというようなことをやっていきたい。そしてケーキのようにパンを作っていきたいと考えています。さらにパンと組み合わせてのコンフィチュールの提案もしていく予定です。
『和楽紅屋』は、東京の新しいお土産ブランドとして育てたいと思っています。このお店では「東京カステラ」、和素材を使ったバームクーヘン「和バーム」、あと一番の核になっている和楽（和ラスク）は、例えば能登のアオサを使ったり、五穀味噌、醤油を使ってみるなど和と洋の素材の融合を目指しています。そういう和の素材を使ったおいしさをラスクに閉じ込めて、1つのギフトとして全国に持っていってもらう、東京に行った際には『和楽紅屋』のものを買ってもらうことによって、東京だということをイメージできるようなブランドに育てていきたいと考えています。
「辻口博啓美術館」も、能登の原風景というものを更にみなさんに見てもらうために、作品や、作品スペースを広げていきたいと思っています。
僕自身、スイーツから見た空間や、スイーツから見た音楽、スイーツから見たファッションなど、そういったものを更に広げていきたいです。

2009年頃に、またすごいことになると思います。ちょっと今は言えないのですが、「また、辻口やらかして」ということが起こるかもしれないので、みなさん期待していてください。