石川県七尾市にある『ル ミュゼ ドゥ アッシュ』は〈食べるミュゼ(美術館)〉ということで、シュークルダールという飴の芸術を、みなさんに見ていただいております。
クーブ・ド・モンドというワールドカップで飴細工で優勝していますので、飴に関してのいろいろな表現方法を見ていただきたいと思っています。キラキラ光るし、クリスタリックだし、1つのジュエリーのような側面を持ち合わせた飴の世界というのを見ていただき、「ああ、パティシエでも、こんなことができるんだ」「パティシエにはこれだけの技術というものがあるんだな」ということを皆さんに知ってほしくてやっています。

やはり原点というものをきちんと自分の中で育まないと、ブランドにはなり得ないと思います。わかりやすく言うと、フェラーリがそうであるように、フェラーリが生まれた場所、創設者の名前、それらがいまだに語り継がれています。彼らが生まれたものに対して、生まれた土地に対してものすごく敬愛を持っているということ、そういうものがあって初めてブランドになれるわけですね。
ということは、僕が生まれた石川県七尾市というものを、自分が敬愛しなければ、僕自身がブランドにはなり得ないんだと、そこを飛ばしてしまったら元も子もないと思ったのです。自分はそこで生まれて、ショートケーキに感動を覚えて、そして今こうやって東京を中心に活動できているわけですから、そこの部分はやっぱり大事にしたいのです。
北陸は本当に水がおいしい場所です。他にもとれたての魚、とれたてのミルク、そういうものがどんどん出てくる。子どものころには全く気づかなかった素材に今になって気がつきました。こんなにおいしいのがあるんだ、五郎島金時、能登大納言、ブルーベリーもそうだし、能登ミルク、能登の発芽玄米や塩、本当においしい素材がいっぱいあるんですよ。
大人になって見直したら、「あっ、僕の育ったところって本当に素材の宝庫だったんだな」と、改めて思いました。
あとは気風もいいんです。「能登はやさしや、土までも」という言葉、能登を旅した人だと看板を目にすると思います。非常にゆっくりと時間が動いていて、人情も厚い。雪も降るし、風もひどいし、みんなが寄り集まって生活していかなければいけない、そういう場所でもあるのです。だからこそ非常にコミュニケーションがとれているし、人情味もあって、何か人を思いやるということが当たり前のようにされている。そういう場所だと思います。