こんにちは、パティシエの辻口博啓です。六本木ヒルズの『ル ショコラ ドゥ アッシュ』ができて、今度の4月で5年になります。
『ル ショコラ ドゥ アッシュ』は本当にけやき坂に似合うお店になってきたなと、5年たった今、思うんですね。そこに1つの新しい生活感というか、ライフスタイルというものを築けてきたなという感じがします。
ふらっと立ち寄って飲むショコラショーや、それにアルコールを落としてさらにショコラの香りをより強く楽しむ、その余韻を楽しめるような空間に育ったかなという感じがします。

僕はもともと石川県七尾市で生まれて、能登の原風景の中で見た自分の感性、そういったものが今日もあると思います。
もともとフランスに憧れていたのですが、実際にフランスに渡ったときに思ったのは、自分のルーツというものに対する大切さ。彼らがフランス文化を愛するのと同じように我々にも文化がある、そういったものを強く感じさせてもらいました。そのときに初めて、僕が石川県七尾市で生まれたということ、いつも雨が降っている土地なのですけれど、その雨の中にはそこでしか見ることができない、すばらしい景色、風景、そういったものがあるんだということに気づいたわけです。
七尾市って雨が多いんですね、じめじめしていて本当最悪、曇りも多いし、あまり日が差さないのですけれど、でもその鉛色の空に見える美しさ、また曇り空の中の隙間から差す日の光の美しさとか、何かそういったものが自分の体の中にはしみ込んでいるのかなという感じもします。それで、七尾で辻口博啓美術館『ル ミュゼ ドゥ アッシュ』という美術館をつくったわけです。自分の原点みたいなものって大事にしたいなと思ったのです。